pasta

Hurmalı Pasta

CEVİZLİ DAKUAZ BİSKÜVİ
900 gr yumurta beyazı
225 gr toz şeker
300 gr toz badem
300 gr toz fındık
300 gr toz ceviz
675 gr pudra şekeri
yumurta akı ve toz şekeri çırpın kabartın toz badem toz ceviz tozfındık ve pudra şekerini kabarmış olan merenge sulandırmadan yedir 40×60 silpatlı tepsilere her tepsiye 850 gr olmak üzere üç parçaya böl yay 200-220 c fırında yaklaşık 10-12 dakika pişir. Taban için bir adet orta için bir adet yuvarlak kesilmiş bisküvi kullanılır.

İNGİLİZ KREMASI BAZLI  SÜTLÜ ÇİKOLATALI HURMALI MOUSSE
(alt krema)
1 kg hayvansal krema % 35 hayvansal yağlı
1 kg tam yağlı süt
400 g Yumurta sarısı
400 gr toz şeker
İngiliz yap
80 gr jelatin(toz olursa 80 gr toz jelatin+400 gr su)
2500 gr sütlü çikolata(tercihen % 40 lık kaliteli çikolata)
2800 gr lifsiz kabuksuz hurma püresi (72 brix) HURMATAT
2800 gr çırpılmış krem şanti %35 hayvansal yağlı
1 kg kadar kelebek ceviz(kavrulmuş)
süt ile kremayı kaynatın  çırpılan yumurta sarısı ve şekerin üzerine dökün karışımı tekrar ocağa koyup kısık ateşte 82-84 dereceye getirin hemen ocaktan alın tel süzgeçten geçirin jelatin ekleyin, sütlü çikolata ekleyin sonrasında hurma püresini ekleyin 30-32 derece sıcağa düşünce çırpılmış krem şantiyi ekleyin.

İNGİLİZ KREMASI BAZLI HURMALI MOUSSE
(üst krema)
1 kg hayvansal krema % 35 hayvansal yağlı
1 kg tam yağlı süt
400 gr toz şeker
400 g Yumurta sarısı
100 gr jelatin(toz olursa 100 gr toz jelatin+500 gr su)
2800 gr lifsiz kabuksuz hurma püresi (72 brix) HURMATAT
2800 gr çırpılmış krem şanti %35 hayvansal yağlı
süt ile kremayı kaynatın  çırpılan yumurta sarısı ve şekerin üzerine dökün karışımı tekrar ocağa koyup kısık ateşte 82-84 dereceye getirin hemen ocaktan alın tel süzgeçten geçirin jelatin ekleyin, sonrasında hurma püresini ekleyin 30-32 derece sıcağa düşünce çırpılmış krem şantiyi ekleyin.

0 cevaplar

Cevapla

Sende Yorumlarını Yazmak İstermisin?
Aşağıdakı Formu Doldurarak Yorumlarını Yaz

Bir Cevap Yazın